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100% airén ancestral

Dédalo, vino espumoso ancestral

VINO-07
9,08 €
Impuestos incluidos

Presentación: botella de vidrio transparente con chapa de aluminio

Conservar en lugar fresco, seco y oscuro

Beber con moderación

venta responsable a mayores de 18 años

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El vino Dédalo es un espumoso ancestral, un vino ecológico sin sulfitos ni aditivos, un producto muy novedoso y fresco, con carbónico. Un vino que puede incluso mantenerse dos años la botella cerrada y al abrirlo mantiene sus propiedades

Gama de producto
Clásico
Alérgenos
contiene sulfitos
Grado alcohólico
10,5º
Denominación de Origen
Vinos de la Tierra de Castilla
Variedad
100% airén
Maridaje
Como aperitivo / marisco / carpaccios / pescado azul
Temperatura de servicio
8ºC
Elaboración
artesanal, embotellado sin filtrar ni clarificar
Fabricante y localidad
Bodegas el Linze, Madrid
Capacidad envase
75cl
Añada
2018

Vendimia: recolección manual de la uva, transportándolo enseguida a bodega en pequeñas cajas

Vinificación: tras despalillar la uva, se realiza una maceración en tinajas para obtener la máxima extracción de aromas. Transcurridas 24 horas, se sangra el mosto de flor mediante gravedad, sin bombeo. Se obtiene un mosto de yema de primera calidad, limpio, tras ser filtrado por la propia piel de la uva.

Se realiza un pie de cuba con levadura autóctona y comienza la fermentación.

Fermentación: el proceso dura 7 días en tinaja, aproximadamente, hasta que se alcanza una densidad y contenido en azúcar residual idóneo para poder embotellarlo directamente sin filtrar desde la tinaja y que produzca el CO2 deseado en la botella mediante fermentación espontánea que se produce una vez embotellado.

Esta tipo de fermentación se denomina "ancestral" y dura en botella unos 60 días.

Vista: se observa velado por la levadura natural que contiene.

Nariz: frutal, destacando aromas de vendimia con toques de levadura de fermentación sana.

Boca: chispeante, amplio y de paso agradable.

Son vinos efervescentes, con una burbuja fina, frescos, ágiles, naturales. Nacen en 1531 en la abadía benedictina de Saint-Hilaire, en el Languedoc francés. Es el método utilizado para elaborar la Blanquette de Limoux, el vino espumoso más antiguo del mundo.

La principal diferencia con el método tradicional o champenoise es el número de fermentaciones (dos en el tradicional, una en el ancestral). El vino empieza fermentando como habitualmente en depósitos o barricas y antes de que se termine la fermentación  (o sea la total transformación de los azucares en alcohol) se embotella para que acabe esta y forme el gas.

No se le añade ningún tipo de azúcar o licor de tiraje o expedición.

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